摘要：運城家常炒涼粉,運城家常炒涼粉，是一道夏日里簡單又美味的家常菜。將涼粉切成寬條，用開水焯熟后撈出瀝干水分。接著，熱鍋涼油，放入蒜末和辣椒段爆香。然后，加入蔥花、 ...

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運城家常炒涼粉

運城家常炒涼粉，是一道夏日里簡單又美味的家常菜。將涼粉切成寬條，用開水焯熟后撈出瀝干水分。接著，熱鍋涼油，放入蒜末和辣椒段爆香。然后，加入蔥花、豆芽等蔬菜翻炒，再倒入焯好的涼粉條，快速攪拌均勻。加入適量的鹽、醋、醬油等調味料，炒至湯汁濃稠即可出鍋。這道菜色澤紅亮，口感爽滑，酸辣可口，是運城地區夏日里不可或缺的家常美食。快來試試吧！

炒涼粉 做法

運城家常炒涼粉做法

運城家常炒涼粉的做法如下：

所需材料：

1. 涼粉：300克

2. 肉末：100克（豬肉或牛肉均可）

3. 青椒：1個

4. 紅椒：1個

5. 大蔥：1根

6. 生姜：適量

7. 大蒜：適量

8. 干辣椒：適量（可選）

9. 花椒：適量

10. 醬油：2湯匙

11. 醋：1湯匙

12. 鹽：適量

13. 糖：適量

14. 水淀粉：適量（用于勾芡）

15. 食用油：適量

步驟：

1. 準備食材：

- 涼粉切成約1厘米寬、2厘米長的條狀。

- 肉末用料酒、生抽、姜末和少許鹽腌制10分鐘。

- 青椒和紅椒去籽后切成小塊。

- 大蔥切段，生姜和大蒜切末，干辣椒剪成小段（如使用）。

2. 炒制肉末：

- 熱鍋涼油，油熱后加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

- 加入肉末翻炒至變色，加入姜末、蒜末繼續翻炒均勻。

- 倒入醬油、醋和少許鹽，炒勻后加入適量水淀粉勾芡，使肉末裹上一層薄薄的汁液。

3. 炒制涼粉：

- 鍋中加水燒開，放入涼粉條焯水約2-3分鐘，撈出瀝干水分。

- 鍋中加油，油熱后加入大蔥段翻炒出香味。

- 放入青椒和紅椒塊翻炒至斷生。

- 倒入焯好水的涼粉條，加入之前炒好的肉末和汁液。

- 快速翻炒均勻，使涼粉充分吸收肉末和調味料的味道。

4. 出鍋裝盤：

- 炒勻后，嘗一下味道，根據個人口味適量調整鹽量。

- 出鍋裝盤，撒上一些蔥花或香菜點綴即可。

注意事項：

- 涼粉焯水時可以加入少量食用油，這樣可以使涼粉更加滑嫩。

- 炒制肉末和涼粉時要用小火，避免炒焦影響口感。

- 勾芡時要先將調料和湯汁混合均勻，再慢慢倒入水淀粉，邊倒邊攪拌，以免出現疙瘩。

希望運城家常炒涼粉的做法對您有幫助！

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